深圳快餐如何保鮮

各位快餐老板大家好，又到了企業、工廠開工期。我想絕大部分開快餐店的小伙伴們都已經陸續開工了吧，畢竟現在生活成本太高了，時間也是彌足珍貴。早一天工開工，事業就騰飛一天。很不幸，隨著天氣越來越熱，快餐如果做不好保鮮工作味道會受影響。特別是夏季的時候，存放超過3小時就出問題，何況我們快餐店的炒的飯，少則2~3小時，多則3~4小時才可以賣完！更有甚者上午的飯要趕到晚上賣，想想放那么久味道會是怎樣？如果是現在倒也算沒有什么，當溫度超過30度的時候，菜真的不能吃。

所以，對于每一個快餐店來說快餐保鮮是非常重要的?，F在鄰居之間都競爭那么激烈，而且現炒飯也是非常的便宜。不瞞大家說，現在很多現炒外賣真的比快餐便宜，現在快餐的組合價是非常昂貴的！當然，這也是最賺錢的方式！但是如果快餐的口味做不好，那么要么是食客越來越少，要么就是被同行競爭者拉去，總而言之，會損失一些客戶，特別是老客戶。老客戶對于快餐店來說才是能夠存活下來的根，因為快餐店利潤一般都不怎么高，全靠老客戶和熟人。因此，要想留住他們并贏得更多客戶，我們必須在快餐保鮮上下功夫。

首先，餐廳后廚要用冰立方保鮮柜或冰柜，保證所采食材的新鮮、品質?？刹捎美鋬隼洳毓駥鋬鍪称愤M行貯存，可選擇多溫多箱的設計，這樣需要保鮮的蔬菜就可以放在較高的柜里，避免凍傷。如果蔬菜量大建議建一個小型冷庫或者訂制一臺風幕柜，風幕柜便于拾取、方便、好用。

其次，要制作一個可以加熱的冰立方點菜柜。溫度要達到保鮮的溫度，當然是超過40度！這是因為，在常溫下，快餐是不能長時間存放的，而快餐需要熱食，所以如果變涼自然剛出鍋的鮮味也就保不住了。

再次，那就是按量下廚！根據不同時段，食客的多少來按量炒菜，這樣可以縮短快餐的存放時間。

最后，單次炒菜放滿菜盤后，一定要等到該盤菜賣完之后再添加菜，這樣可以讓菜盤內的菜一直新鮮。

好吧，小伙伴們。泡泡先寫到這里吧，更多請待下次分解。（作者：冰立方冷泡泡）

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