生鮮超市蒜苔如何保鮮

蒜苔是從大蒜苗中抽取的花莖，新鮮的蒜苔莖脆易嚼食，味美可口是人們非常喜愛的美食之一。蒜苔在我國分布比較廣泛，基本上各地都有種植。由于蒜苔是餐廳等各種菜肴的美食，市場空間廣闊，它目前是我國所有蔬菜中冷藏貯存最大、貯存期最長的蔬菜品種之一。

蒜苔冷庫保鮮。

由于蒜苔較適宜低溫冷藏并伴有潮濕的環境，所以蒜苔進入冷庫保鮮是一種優選的措施之一。蒜苔價格昻貴，入庫保鮮可以延長蒜苔的貯存期，從而避開采摘期實現各個時段的分批銷售，以實現利益的最大化。那么蒜苔如何進行冷庫保鮮呢？

1，采摘蒜苔的時候一定要在前期進行，成熟度適度（當然是越嫩越好，但考慮到菜農的利益，應讓蒜苔飽熟度達到最大化，且苔莖根部無老化）、色澤鮮綠稚嫩、莖脆松軟不硬、莖長度至少30cm，采摘時應避免機械損傷（或劃傷）。

2，采摘時間以上午10.00~12.30為宜，下午3.30~5.30為宜。要盡量避免雨后或者有露水時采摘。

3，采摘后要急時入庫，避免在陽光下暴曬?？蛇x置于陰涼干燥處，不要大量堆積，可以通過貨架平整擺放。

4，入庫前不應超過12小時，蒜苔非常特殊，極易發黃變老、變干從而影響食用。

5，產品入庫前要進行消毒殺菌、清洗干凈?？墒褂脦旆肯緞┑冗M行消毒，如煙熏消毒劑，5克/立方米。

6，冷庫存放時要擺放整齊，保持通風。層架擺放厚度不要超過30cm，且上面必須有一定的空間，保持空氣的流動。

7，常溫保鮮6~10，冷凍保鮮-2~0。常溫保鮮保質口感好，但不適宜長時間有貯存，要急時賣掉；冷凍保鮮可以延長存儲期，口感會有損失。長期存放需要進行防腐處理。

8，保鮮袋儲存要求低溫，不能超過0.5。注意保鮮袋不能有孔洞，要按計量包裝，不要差距太大。

9，冷庫要進行定期換氣，一般30~45天換氣一次。保鮮袋要進行開袋放風，但不能與冷庫換氣同時進行。操作時間應以早晨溫度最低的時段進行。避免天氣干燥的空氣流入，影響到保鮮質量。

和以上是冷庫保鮮的方法就簡約介紹到這，下面在具體介紹下超市保鮮的技巧和方法：

超市保鮮不同于冷庫的冷凍與冷藏，是要保持蒜苔的色相、原質進行的延期保鮮期的貯存。超市蔬菜屬于即時性消費，需要根據一天的銷售量來進行上貨，避免一次性上貨過多，導致后期蒜苔受損難銷的問題。超市蒜苔保鮮主要是防止蒜苔快速老化的問題，比如早上上架的新鮮蒜苔，有莖脆肉嫩的鮮質口感，而到了下午或者晚上就變硬了，這主要是蒜苔的水分揮發所至。

1，超市在批銷蒜苔的時候，最好選擇新鮮肉質較鮮嫩的蒜苔，這樣抗老化比較強一些，不影響蒜苔的質量。

2，備貨不要太大，最好不要超過48小時。因為蒜苔通過冷庫貯存已經經過了很長一段時間，雖然在低溫下蒜苔依然保持著鮮質的狀態，但此時的蒜苔依然不能與原生相比，因為此時的肉質已經與原生肉有很大差別。也就是某人看起來很年輕，他卻沒有少女的氣息的原故。成熟的美與青春的美是兩個不同的概念；前者在思想上和表面上已經非常成人的意思，而后者仍然保持著只有青春才擁有的活力。

3，不要再進行保鮮袋包裝。很多朋友不理解，在冷藏庫已經用保鮮袋打包好的了，為什么在超市上架的時候不用塑料袋呢。其實這個主要是美觀的原因，通過保鮮袋包裝的蒜苔影響到它的呼吸（即空氣流通），而且也不好看。畢竟超市不是冷庫，達到不到那種讓其休眠的溫度要求。

4，不要放置靠近門口或者有陽光照射的地方。很多生鮮店老板，為了客戶的即視感及新鮮蒜苔的美觀來吸引消費者，最好能夠在早市后撤下來。因為早市的環境的確適合蒜苔的保鮮，而效果比較優良。

5，正常需要放在室內較陰涼的地方，如果時間較長的話，應該適量加濕，避免其老化。

6，不要再放入（低溫）冷柜/凍柜。因為超市冷柜與冷庫不同，冷庫已經進行了防腐處理，而且冷庫的空氣環境濕度和水霧濃度都比較適合蒜苔的保質。但冷柜溫度太低，影響到蒜苔的鮮美可口。

7，采用冰立方保鮮柜/風幕柜保鮮。保鮮風幕柜是新時代新生活新生態頗具特色原生保鮮冷柜，其制冷溫度0~10攝氏度，保鮮溫度在6~14攝氏度，是蔬菜保鮮及大部分食品保鮮的最佳溫度。大蒜也是如此，如果要冷藏，溫度需要在±0.5℃左右，但對口感有一定的影響。

超市保鮮其時就是延長蒜苔的銷售時間，即要做婊子又要立牌坊。但對于家庭來說，經過多次的轉手和售賣，已經不適合再進行貯存，特別是蒜苔在市場上買回來的時候由于已經老化，再次存放會更難吃。所以在我們平時進行購買蒜苔的時候要以量為準，最好回來可以立即食用；也可以暫時放在冰箱，一般儲存時間最好不要再過夜。（以上內容僅供參考，缺乏真實性依據且具有一定的合理性[哈哈] 作者：冰立方冷柜泡泡）

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