保鮮冷庫溫度如何調節

     保鮮冷庫通常是指我們平常所食用的蔬菜水果，這些果蔬產品都是適合夏季生產的農作物，如果要保鮮存放，不適宜低溫冷藏。因為低溫會這些果蔬凍壞，同時會會抑制它們的酵素活動，從而使一些留存的殘毒無法分解。重要的是冷凍之后無法保持其新鮮的口感，菜質也沒有采摘的光鮮感。

     果蔬產品一般較適合陰涼的室溫，基本12~20℃陰涼處可以保鮮，溫度過高或過低都會使其變軟變味，甚至腐爛。一般保鮮冷庫的溫度在0~12℃之間，根據產地的不同，保鮮溫度在0~15℃或甚至更高的溫度之間，一般不會低于0℃，也不可能高于20℃。

     1，保鮮溫度在0℃左右：一般是原產于溫帶或寒帶的根、莖、葉均適宜冬季生長的耐寒果蔬，如白菜、菠菜、包菜、芹菜、胡蘿卜等。

     2，保鮮溫度在10℃左右：這些蔬果一般含水量較多，且是夏季作物，不適應低溫冷凍冷藏。

     3，保鮮冷庫不適宜冷藏的食品：很多食品如火腿、巧克力、面包等不適宜在保鮮冷庫中存儲，比如火腿冷藏后，其脂肪會被析出；巧克力容易結白霜。面包類等食品冷藏后會變硬，而失去松軟的口感等。

     總之，保鮮冷庫一般溫度應該保持在非低溫的冷藏狀態，對于一些低溫冷藏的產品盡量放置于專門的冷柜，以便合理的利用冷庫達到最佳的使用狀態。

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