蛋糕冷藏柜發展現狀及前景

蛋糕冷藏柜發展現狀及前景　　

　　我國蛋糕柜行業發展歷史較短，蛋糕柜行業的發展門檻一直比較低，不少企業是從做不銹鋼加工、家電維修、代理商等行業轉行而來，大工廠、小作坊琳瑯滿目。所以蛋糕柜行業質量參差不齊，價格差別較大。由于發展歷史較短，行業標準缺失，影響了行業進一步發展。目前，蛋糕柜行業無論老廠家還是經銷商大都感到生意沒有原來好做了，利潤沒有原來高了，競爭力大了。究其原因：一是蛋糕柜正由高速發展進入到正常增長狀態，行業生產企業多了，產品競爭越來越激烈。二是市場競爭激烈，有不少品牌企業跑馬圈地，增強營銷能力，通過價格、品牌等手段，快速搶占市場，擴大市場份額。　

　　展會是行業的晴雨表，截至11月，2015年4月16—18日在北京•中國國際展覽中心舉辦的CBBE-2015年第十二屆中國國際烘焙展吸引了國內外10多家知名蛋糕柜企業和部分新企業參加。在與行業企業交流中觀察，筆者認為，無論生產和經銷企業都需要把握蛋糕柜行業發展趨勢：

1、蛋糕柜市場將繼續保持不斷增長的態勢:

　　伴隨著中國烘焙、冰淇淋、咖啡等休閑餐飲食品快速發展，蛋糕柜需求和應用進一步擴大，展望烘焙休閑食品餐飲業的發展趨勢，蛋糕面包冷藏柜需求增漲在當中將發揮更加重要的作用。

2、行業洗牌提速，優勢品牌成市場主角　　

　　蛋糕冷藏柜行業已進入高增長的中后期，隨著產能過于擴張和市場競爭的不斷加劇，行業整合和洗牌的力度還將加大。近年來由于原材料漲價、人力成本上升、許多操作傳統、產品單一，原本專注于蛋糕柜的企業開始被動轉型。未來我國蛋糕柜行業將通過品牌優化、價格競爭、市場營銷等多種方式，進行市場整合。

3、蛋糕冷藏柜壓縮機正在向小型化、高效化和變頻化方向穩步前行　　

　　保鮮柜系統的心臟為蛋糕柜壓縮機，系冷藏保鮮系統的動力來源，全球冷藏保鮮市場的規模約為500億美元，而蛋糕展示柜壓縮機市場規模約為150億美元，可見其在冷藏保鮮產業整體占相當重要地位。其中美國市場占有率最高，中國目前僅次于美國位居第二位，近20年來，平均年復合成長率約15%以上。預計未來，先進的壓縮機具有寬冷量、低噪聲、更環保、更節能、更高效等特點，必將促進蛋糕柜技術革新，蛋糕柜壓縮機正在向小型化、高效化和變頻化方向穩步前行。

　　4、智能化、高端化、大容量已成為趨勢　

　　更加追求時尚、品味和個性的80后乃至90后逐漸成為主力消費人群，蛋糕展示柜智能化、高端化、大容量已成為趨勢。與此同時，傳統雙門蛋糕展示柜市場的利潤逐漸攤薄，也倒逼更多廠家積極向高端、高附加值產品和新技術領域拓展。各家不銹鋼展架企業正在不斷完善產品線，加緊技術創新，推出了很多功能多樣且實用性強的明星級高端產品。在2014年北京烘焙展覽會，筆者看到海爾商用冷柜隆重推出其高端蛋糕柜及冰淇淋展示柜。這批創新產品憑借大氣外觀和高檔品質，著實吸引了不少到場參觀的買家咨詢、采購?，F在不少冷藏展示柜已經采用電腦控制溫度，而且當冷藏柜的溫度不在適合的范圍內的時候還會自動報警，冷藏柜已經開始走向智能化。

　　5、設計越來越個性化、更具實用性　　

　　追求店面的開敞與通透，通過格調鮮明的店面與外部環境設計，準確表達商店的經營理念與特色，是當今商家和展示設計師所追求的目標，所以對作為店面最主要設施的蛋糕展示柜的設計提出了更高的要求?，F在不少面包旗艦店投資都在百萬以上，對蛋糕柜投資當然也不會吝嗇。所以蛋糕柜采購，不僅要考慮美觀度、便利性、人性化，更關注產品成列的鮮明性，以鮮明和醒目吸引眼球，打動消費者、博取消費者購買欲望。

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