冷庫、冷柜在食品冷鏈中的重要作用

　食品冷鏈是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
　　1、食品的冷凍加工

　　保鮮冷藏柜-食品的流通加工主要包括：冷凍食品、分選農副產品、分裝食品、精制食品。提高食品配送效率和效益的有效途徑是實施配送一流通加工一體化的策略，即在實施食品集約化共同配送的同時，引入先進技術和設備，對食品進行在途加工和配送中心加工。

　　保鮮冷藏柜-冷凍加工包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括果蔬的預冷及各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

　　2、冷凍貯藏

　　保鮮冷藏柜-冷凍貯藏包括食品的冷卻貯藏和凍結貯藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在貯存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫、加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等。

　　保鮮冷藏柜-貯藏屬于冷鏈物流中的靜態環節，主要是在冷庫進行。我國冷庫大多集中在城市，主要用在貯運、營銷的環節中，而在食品產地—廣大的農村或海邊卻不多見，顯然這影響了我國冷鏈物流的發展。因為冷鏈物流中的貯藏功能應該是貫穿于物流的起點和終點，只有在起始端有優良的貯藏質量，才能確保冷鏈的終點食品是新鮮的。當然城市中的冷庫需要的是大型的，而在鏈的起始端就要求發展重量輕、效率高、建造方便、造價低廉的組合式冷庫。

　　3、冷藏運輸

　　保鮮冷藏柜-冷藏運輸是保障食品冷鏈建設成功的關鍵環節，此環節既是食品產、供、銷冷鏈的中間環節，也是現代化冷鏈運輸系統的核心部分。冷鏈運輸對采用的硬件設備要求很高，既不能受外界氣候條件的影響，內部溫度要穩定，還要儲運效果好。如冷藏氣調集裝箱就是食品在運輸環節保鮮發展的方向。

　　保鮮冷藏柜-冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

　　4、冷凍銷售

　　保鮮冷藏柜-冷凍銷售包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍貯藏和銷售，它由生產廠家、開發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜、冰柜、冷柜和貯藏庫，它們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

　　保鮮冷藏柜-保鮮是消費者對食品的第一要求。在零售店要維持食品的新鮮度和安全度仍然是比較麻煩的事。由于食品品種繁多，需引入先進信息系統對產品貨架期和保鮮度進行管理。首先要采用不同貨架到貨方式，即按貨架為單位進行到貨的方法，對各個店鋪的貨架與冷鮮食品的關系進行調查，將冷鮮食品與存放其貨架的貨位輸入到物流中心的計算機系統中，在計算機系統上建立起冷鮮食品與店鋪以及貨位的關聯，通過計算機系統自動地識別各類食品的數量應該補充到哪一家店鋪的哪一個貨位上，這樣就可能在貨架上按順序補充商品，做到最效率化。另外要進行鮮度維持管理，采用計算機系統對食品鮮度進行維持，食品的主文件中設定商品有效期和準許銷售期限，在商品入庫時輸入制造年月，計算機系統就可以自動進行判斷各類食品是否可以入庫。在庫商品嚴格地按照先進先出法進行作業，每日由作業人員檢驗商品日期，為保證不出現超過準許銷售期限的商品，對接近準許銷售期限的商品提供替告功能，采用雙重保險方式。

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