超市如何保持蔬菜新鮮

深圳又迎來了新一波的降溫，雖然還是比較熱，但早上的時候也能感到一絲冰涼。冬天雖然寒冷，但有一樣你不得不服。那就是超市里的蔬菜個個都比較新鮮，成色也非常的好看。這是為什么呢？因為最高24℃的氣溫談不上熱，但對蔬菜保鮮的確有很大的幫助。說實在的，科學的說法蔬菜保鮮是6~14度之間，但冰立方冷柜白雪更感覺溫和的溫度能夠讓蔬菜呈現完美的活力。的確，現在最高24度的氣溫比較舒服，大概蔬菜也需要舒服吧。

每個超市對待競爭的方式不同，有的超市也許是經營成本較低的原因，他們打出“低價牌”！低價確實奏效，但葉片發黃腐爛不堪的蔬菜也會讓消費者遠離。因此，保持蔬菜的新鮮非常必要。

首先，進貨渠道要把控的好，不要批發入庫太久的蔬菜。保鮮庫雖然可以讓采摘后的蔬菜保持著良好的光澤感，看起來跟采摘的差不多，但隨著入庫時間的延長，蔬菜不能從水分吸收足夠的營養，其各項機能都將會下降。當然，入冰立方冷庫時間越長的蔬菜自然沒有比剛入冰立方冷庫的蔬菜在超市環境更能保持更接近原生態的品質。

其次，自建小冷庫。很多超市老板會說，在超市建個小冷庫占地方、成本高。相較于保鮮柜，冰立方冷藏庫擁有更大的庫容，也就是商家可以作更多的備貨儲備（比如銷量或者贏利特別好的蔬菜，可以提供充足的備貨，以收獲更多的效益）；保鮮效果更好。我們知道，蔬菜的根系生長土壤中，而土壤并不像石塊那樣堅實。而是疏松的，空洞的。因此，土壤和空間沒有什么區別。只不過土壤與空間相比，土壤含有更多的水分和營養。因此，在冷庫中，只要沒有陽光的照射，采摘蔬菜的根系就會保持生長狀態；由于氣溫較低，細菌/真菌的活性降低，防止蔬菜腐化變壞起到很大的作用；光合作用。在貯存條件下燈光的光合作用要優于陽光，促進蔬菜保持著青春活力。只不過是隨著時間的推移，其葉綠素會大大的降低而至葉片發黃而已。當然各種營養成分也會慢慢的下降。但比較直接將貨放在貨架上或者傳統的倉庫中，要安全很多。

再次，使用保鮮柜。保鮮柜不僅時尚、大氣及優秀的展示能力和降低冰柜的溫度。其本身的照明系統也會讓蔬菜產生光合作用，這樣蔬菜的外觀就會保持著活力狀態。因此，植物的生長不僅靠根系從土壤中攝取養分，亦通過呼吸（光合作用）獲取所需要的能量成分。

最后，保持蔬菜區域的陰涼干燥，避免陽光的直射，同時也想盡辦法盡可能讓室內的溫度降低（作者：冰立方冷柜白雪）

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