超市給蔬菜噴水(/霧化)到底是為了保鮮還是太水

商人為了自己的利益往往在一邊討好消費者的同時一邊又欺騙消費者，上演一出出笑里藏刀的戲碼；他們一邊穿著虛偽的外衣，一邊又獻上阿諛奉承用事實難辨的真理麻痹消費者從而獲得消費者的信任并實現利潤的最大化。

21世紀隨著品質消費的概念和健康生活的需要，人們對蔬菜消費食用生活的認知越來越科學化，也加速了蔬菜市場的活躍。而超市作為全類別的超大型購物場景，對于蔬菜的需求是非常巨大的。但是由于眾所周知的原因，蔬菜作為人們日常生活的必需品由于蒸發的作用和本身新陳代謝及光合作用等多重因素的影響，折秤非常嚴重。這對于商家來說是不小的損失。這對冰立方冷柜露露來說深有體會，曾經有兩個很好的小伙伴，他們想著做蔬菜生意，當進了第一批辣椒后，由于他們不懂得灑水，結果上午的銷量勉強回本，而下午的銷量卻是虧了。當然，由于是當天采摘的蔬菜，盡管天氣比較炎熱，但蔬菜的外觀品質還是有的。所以說，如果是當天采摘不隔夜的蔬菜尤其是在室內陰涼的環境下，不會變黃、不會發軟，但一定會變輕。是的，蔬菜在生長過程中本身含有大量的水分，就像我們剛吃過飯填飽肚子一樣相當多余。但是，對于生活在都市的我們想要享受田園那種純凈的美好幾乎是不可能。好在，我們有冷鏈生態，通過冰立方冷柜保鮮的“倉儲+物流”運輸體系來保障我們的食用安全及更接近原生態的天然口感。隨著現在物流速度的提升，飛機、高鐵、快運等交通工具，新鮮蔬菜已離我們越來越近。

盡管如此，作為消費者的最后一公里也是直面消費者的商家，即超市/菜市/菜販等生活場景，不得面臨著滯銷、遲滯的尷尬境地。由于人們的消費習慣（和市場的瞬息萬變）是很難判定的，只能預測，所以對于蔬菜的保鮮效果往往不理想。超市作為最佳的購物場景，有著非常良好的購物體驗和信任。

盡管保鮮柜和冷藏庫的使用已經非常的普及，但很多商家在對待蔬菜的問題依然是簡單粗魯。那就是給蔬菜霧化和灑水。由于超市貨架上所銷售的蔬菜一般（/很多）不是當日采摘的蔬菜或者已經通過冰立方冷藏庫和運輸遲滯的蔬菜產品。其優質的保鮮期一過，不僅蔬菜的質量嚴重變輕，而且在品質方面已經不堪一擊。這可能影響著商家的銷售同時也會造成成上升，商家被迫提高銷售價格或者賠錢打折。

由于人們對蔬菜品相和質量的要求越來越高，一些商家/菜販為了能夠將蔬菜能夠保持色澤感，灑水成了保鮮的一種手段、一種方法。當然，也會有商家的誤導性宣傳，比如用于為蔬菜水果保濕的霧化器。不錯，這的確能夠達到一定的保鮮效果（至少是表面的），但無法保障蔬菜的品質。而在許多情況下，尤其是清涼的超市空間，本身安裝有空調。再著超市燈光明亮，而蔬菜依然可以借助微弱的燈光進行光合作用來促進新陳代謝。所以根本不需要保鮮。因為空氣中所含有的水分和營養成分通過光合作用為蔬菜保持新鮮。

習慣了在菜販購物環境的人們已經十分了解，菜販在銷售蔬菜時會時不時清洗蔬菜或者灑水。過多的水分會讓蔬菜呈現出妖艷的光澤，但也降低了蔬菜的品質，導致微生物大量繁殖并破壞蔬菜的植物組織，不僅口感不佳，也影響食用。

其實，盡管采摘蔬菜過了優質的保鮮期，銷售蔬菜也不會那么快就失去新鮮。而如果放置在保鮮柜中，則效果會更佳。冰立方保鮮柜冷藏室向蔬菜提供更優質的環境溫度，避免了溫差造成的不穩定性。同時，冷藏室的空氣擁有體積極小的致冷水分子，這些水分容易被蔬菜吸收但對蔬菜品質的影響極小。而通過霧化品霧化的水分子盡管體積也不大，但由于其溫度是常溫，只能起到保濕及加濕作用，并不能保鮮。而冰立方冷柜不僅可以保鮮，而且還可以防止微生物的繁殖，使蔬菜生物組織的活性降低，從而有利于自身營養的保持。

所以，冰立方冷柜露露認為，蔬菜保鮮冷柜才是最安全最健康的技術產品。而霧化和加濕更多是商家的注水，過量注水蔬菜的品質也就降低了，但商家的利潤卻增多了。（作者：冰立方冷柜露露）

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