生鮮超市蔬菜的保鮮方法

生鮮超市（即生鮮蔬果店/大型超市/社區超市/微超）是品質化的消費模式，因為安全、衛生及管理有序等各種方面的原因，人們更愿意到超市購買購物。但縱觀各大超市，雖然購物體驗比較拉風，但對于蔬菜的保鮮無法做到盡善盡美。喜歡傳統肉菜市場的消費者可能會發現，雖然小販在保鮮設備上比較落后，但傳統肉菜市場蔬菜的新鮮感是超市生鮮店所無法攀比的。冰立方冷柜冰冰認為，其主要原因表現如下：

1，當日進貨、當日銷售清場！比起大型超市的統一進貨渠道，傳統肉菜市場小檔口由于缺乏自建的冰立方冷庫及場地有限等，他們只能與供貨商合作進貨，一般都是根據當日的銷量進行批量進貨。所以蔬菜會比較新鮮、成色也比較鮮美。而超市一次性進貨量大，加上運輸及保鮮操作方法的管理疏忽（特別是進口蔬菜及高價蔬菜由于銷量緩慢而變質銷售，這讓消費者看著很不樂意）。銷售期長，蔬菜下架時間較晚都會導致蔬菜品質受到損害。

2，每天都是進新鮮和銷量比較快的蔬菜品類。由于是每日進貨，故小檔口蔬菜老板往往都是進比較新鮮的蔬菜。而超市由于大批進貨，無法把控蔬菜的時效性，一些蔬菜有時候接連賣幾天，即沒有放在冰立方保鮮柜里，也沒有放在冷藏庫里，而是直接放在貨架上。

3，小檔口方便管理，商家只要用簡單的土方法（比如灑水/清洗等）就會達到很好的保鮮效果。而超市蔬菜過了最佳保質期，灑水保鮮可能適得其反。

其實，說白了，蔬菜保鮮就是要確保運輸的時效性和運用冰立方冷庫和保鮮柜的重要性。整套流程就是品質保鮮，即遵循原生態、原汁原味的消費理念。

首先，就是運輸。蔬菜最完美的食用時間即是蔬菜剛剛采摘的時間，不僅原汁原味、原生態，而且口感和營養更豐富。因此，商家要想提高蔬菜的銷售品質，就必須加快蔬菜水果的配送速度。

其次，及時入庫（冷藏）。無論是采摘后或者是上架銷售前，中轉貯存必須放在保鮮庫內。冰立方保鮮庫能夠保障蔬菜的品質減少損害，同時延長保鮮期。這樣能夠保障消費者所購買的蔬菜盡可能的新鮮一些。

再次，使用保鮮柜。冰立方保鮮柜和冷藏庫一樣，保鮮柜的冷藏室溫度較低，蔬菜水分不易揮發。同時保鮮柜冷藏室冰冷的水氣也是對蔬菜水分的一種及時補充。

其四，要確保室內的陰涼干燥，潮濕或者過熱的環境都不利于蔬菜在常溫下保存。

最后，那就是科學和規范化管理，批次進貨量要把握精度，確保蔬菜水果入庫或者上架能夠快速售出，降低庫存。（作者：冰立方冷柜冰冰）

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