水果可以低溫冷藏嗎？

保鮮柜作為超市經營者一種常見的冰柜，常常用來擺放各種水果。冰立方保鮮柜作為一種展示柜，其作用主要應用于日常生鮮食物的品質保障，并不能降低其生物的活性。生物在光合作用下促進新陳代謝，煥發生機和活力，此時品質和口感都達到最佳！但在自然界中，地球的溫度是不均衡的，也使得作物在生長的過程中受到不同程度的影響，適應了各種環境。但天氣過熱或者極端的嚴寒都不適宜作物的成長，也無法使得水果得以優質的保存。不管是哪一種作物，在地球的自然環境中都有一個特別適宜成長的均衡溫度，大概在12~20度之間。如果作物能夠長期在這樣的環境中成長，那么在收獲的時候將是碩果累累。尤其是剛剛采摘的水果，其各項生理機能雖然擺脫了根莖對其營養的輸送，但作物的活性因子并不會因此死亡，依然可以通過自身的能量、流動的空氣或者有限的光合作用下進行呼吸，保持著活力。假如水果在采摘過后立即死亡，可以想象，水果將會是腐爛的/變質的/或者是枯萎的。當然水果在失去主干的營養后，其本身的死亡因子也開始活躍起來，病毒和菌類會適時發作，成為其生物鏈的一部分。

保鮮柜就是通過流動的空氣及LED光源向蔬菜水果輸送活性因子，結合其本身擁有的營養成分使其精力充沛起來，保質保鮮也就達到了所要的目的。但保鮮柜并不是冷藏柜，最低溫度也高于0度，如冰立方保鮮柜，若設置制冷溫度4~5度之間，其柜內的循環溫度可以達到12~17度。這樣溫度沒有任何冷藏效果，更談不上冷凍。對于肉類來說，很難起到保質保鮮的作用，所以生肉如果不能直接食用的話，建議要冷凍起來。通過冷凍，菌類和病毒活性就會降低，就像西伯利亞的永久凍土一樣，有著上億年的上古生物被冰封在那里，它們并沒有完全死亡，而是時鐘在它們身上停止，如果有一天，當我們的科技達到了一定的條件，像冷凍人一樣可以重新復活。這樣人類到達遙遠的天際，在漫漫的旅途再也不用擔心寂寞和孤獨、甚至被終老，我們只要通過先進的冷凍技術冰封我們的身體，暫停我們的思考，我們就實現了穿越未來、跨越時光隧道，到達遙遠的彼岸，開啟另一段旅程。

對于水果來說，如果不是極端冷凍的溫度，筆者只能抱歉的對你說，冷藏柜是不適合存儲水果的。因為夏季水果會被凍壞，寒季水果也不會得到優質的保存。對于超市的經營者來說，短期的冷凍保存不會對水果有太大的影響，除了原汁的味覺散失外，還可以體驗與眾不同的另一番口感。這也是涼飲甜品店受歡迎的原因之一。

考慮到水果的生命周期，如果想長期保存顯得非常的不現實。其冷庫所發生的作用也就是保質保鮮，緩解水果變衰的過程，并不能從本質上保證其長期性。一切要講究科學，從科學的角度出發，通過合理的技術手段，讓新鮮的水果盡快的到達消費者的手中才是上上之策。（作者：冰立方冷柜泡泡）

版權所有：深圳市冰立方制冷設備有限公司

400-7888-355 http://www.566ttq.com