肉類食物放進冷柜存儲的注意事項

   飲食要講究葷素搭配，美食中少不了蔬菜，當然也少不了肉類食物，肉類食物存儲比較復雜，我們一般把買回來的肉直接就放入冷柜冷凍室。下面就來說說肉類食物的存儲注意事項：

     第一、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置。如果是近期內要吃的肉，最好放在冰柜的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了;而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冷柜的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。

        第二、鮮肉分塊，拿取方便。如果買回來的是新鮮肉，那么不要整塊的放入立式冷藏柜中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別吧這些肉裝入保鮮袋里，然后再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冷柜里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。

        第三、需要冷凍的肉要速凍。很多人總是把肉直接放入鮮肉保鮮柜的冷凍室，然后關上冷柜，以為就萬事大吉了。殊不知這樣做會破壞肉的細胞，使肉的鮮味大打折扣。正確的方法是采取速凍，即事先將冷柜的溫度控制器的旋鈕調到最低檔，使冷柜的壓縮機不停地迅速的制冷，然后放入需要冷凍的肉，關上冷柜，30分鐘后，再打開冷柜，將溫度控器旋鈕調制通常所需溫度的檔位上，關上冷柜就可以了,這樣就可以最大限度的保留肉的原汁原味了。這是因為速凍的肉，其內部結成的冰晶很細小，不會導致豬肉內的液體流出來，而一般的凍法會造成肉內部中的冰晶塊大，從而破壞了肉的細胞膜，造成細胞中的液體和養分流出來，自然就流失了肉的鮮味。

        第四、冷凍室里的肉要先放入冷藏室里緩慢解凍，才能使肉保持原來的鮮味。如果我們要烹制冷凍室里的肉，那么最好提前一天把肉從冷凍室取出來，放入冷藏室，讓肉經過一個緩慢的解凍過程，再進行烹制，切不可操之過急地把肉從冷凍室直接拿出來就放鍋里煮，或者開水燙。因為這樣會讓冷凍的肉因為溫度驟變，而造成細胞破裂，使肉中的液體和養分流失掉。這就是為什么有的人總說凍了的肉不好吃的原因所在。相反，放入冷藏室，肉會逐漸適應溫度，慢慢解凍，從而保護了肉的組織和細胞，使肉保持了原本的鮮度。

        第五、冷柜溫度不宜過低。鮮肉保鮮柜在存儲肉的同時，也存儲了肉中的許多微生物，而這些微生物在低溫下仍有許多能夠存活。研究發現，一般家畜肉中的微生物在零下1℃至1℃的溫度中能存活一周左右，而在零下-18℃到零下10℃，其存活的時間能達到一兩個月呢!可見冷柜的溫度如果過低，無異于為這些微生物提供了更好的生存環境，因此最好不要讓你的冷柜溫度過低，一般而言，冷藏室溫度不要低于4℃，而冷凍室不要低于-17.5℃。

        第六、冷柜里的肉類存放時間不宜超過三個月。肉類即使在冰柜里儲存也會隨著時間的加長，產生一些酶、菌和亞硝胺等，這些物質對于身體都是有害的，有的甚至可能致癌。不要把肉類過長的放在冷柜里長時間儲存，一般而言，最多不要超過三個月，否則危害極大。

        第七、冷柜食物要分類，且保持冷柜通透。同樣是肉類，放在展示柜里也要講究科學的擺放，保持冷柜的通透，這不光是為了美觀，更是防治細菌的滋生，所以要堅持“熟食在上，生食在下”的原則，并且最好都用保鮮袋裝起來，以免生食中的細菌侵入熟食里，導致串味現象。