冷柜內的冷凍食品不宜用熱水解凍 容易營養流失

    我們經常把很暫時不吃的食物放入冷柜冷凍，等需要的時候，就拿出來解凍，這時候食物已經冷凍的很硬，我們急著就會把食物放入熱水來解凍，因為常溫下解凍時間太長，但熱水解凍也會帶來很多問題。

        這種條件只有專業設備才能達到，而大部分家庭用的普通冷柜基本無法勝任。研究表明，想讓食品長期儲存，專業速凍是最重要的手段之一，因為快速地降溫保存，是保持食物原有風味和營養的重要手段。

        不論是冷凍食品還是冷藏食品，最佳的食用時間是半個月之內，對此，郭紅衛教授分析認為，在冷柜的冷藏柜內，保存時間相對比較長的是雞蛋，但是也只有半個月左右，半個月以后，雞蛋的營養成分會逐漸流失，新鮮度也會開始大打折扣。

        而冷凍柜內，食品短期冷凍基本上無損它的營養成分，但是即使是最適合長期保存的肉類，它的最佳食用期限也是半個月之內，因為隨著時間的延長，食物中的維生素會流失。家庭冷柜內如果保存了肉類食品，就要及時查看脂肪有沒有變成黃色，因為這是脂肪氧化的重要標志，如果變成黃色，就表明肉類已經開始變質了。

        冷凍食品的營養流失狀況還與解凍方式有關，最好的方式一是緩慢解凍，可以將食品提前數小時至一天左右轉移，從冷凍室轉移到冷藏室，或者是在室溫下自然解凍。

        但是切忌用熱水浸泡或者沖洗，因為這樣雖然解凍時間縮短，但是會讓溫度急速上升，營養溶解在水中還來不及被組織吸收就隨著水流流失了。如果必須在短時間內解凍的話，可以選擇微波爐解凍。